汤圆

作者： tony小屋

汤圆是我们江南点心的杰出代表。只要是江南人，几乎家家都会做汤圆，我们也叫汤团。好吃的汤圆外表细腻白净，丰满圆润，又软又滑。那么汤圆为什么和非物质文化遗产昆曲有关系呢？你知道昆曲的唱腔为什么也叫水磨腔吗？水磨是什么？告诉大家，江南的汤团都是用水磨糯米粉做的（顾名思义，用水来磨粉啊，最后去水得到的细粉就是水磨粉。现在超市里都有卖）。水磨粉应该是我们浙江的宁波人发明的，所以为什么宁波汤圆那么有名啊。水磨粉和一般糯米粉相比，口感更加柔软细腻。而昆曲因为其唱腔也具有细腻柔软的特点所以也就比做水磨腔了。听过牡丹庭吧，是不是这么一回事。江南的汤圆自然品种丰富，但总的来说有两种口味，一种是甜的，以黑芝麻馅为代表，另一种是咸的，以肉馅为代表。肉馅里一般也可以加入蔬菜，常见的有荠菜或者芹菜等等。

用料

• 糯米粉（水磨粉） 200克
• 温水 160克
• 芹菜肉馅
• 青菜

汤圆的做法步骤

步骤 1

在糯米粉里加入温水

步骤 2

搅拌均匀后和面

步骤 3

和好面，但是发现面团不是很柔软

步骤 4

取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开

步骤 5

煮熟，面团浮起说明熟了

步骤 6

把揉好的面团掰成小块

步骤 7

把刚才煮熟的小面团放入

步骤 8

和均匀

步骤 9

和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长

步骤 10

把面团搓长

步骤 11

分成一个个30克左右的小剂子

步骤 12

把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆

步骤 13

把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味

步骤 14

取一个搓圆的剂子

步骤 15

摁扁

步骤 16

包入芹菜馅后包紧封口

步骤 17

再次搓圆

步骤 18

锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里

步骤 19

青菜清洗干净后切成细条状

步骤 20

热锅冷油放入青菜煸炒一会

步骤 21

加入水没过青菜

步骤 22

煮到青菜变软后加入盐和自制的味精

步骤 23

淋上香油，汤头就做好了

步骤 24

吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面，就大功告成了啊

汤圆的小贴士

1.和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4; 2.揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉； 3.做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着； 4.汤圆煮的时候，判断有没有熟的方法很简单，只要汤圆浮上来了，就果断出锅，煮过头的话里面的馅会流出来的啊； 5.吃汤圆的时候一定要小心烫嘴，因为糯米很粘，里面的热量很难挥发出来，所以很多人只是一吹就开始嚼汤圆，很容易被烫着，所以最好是先做汤头，让其温度适中，然后煮汤圆，把汤头淋在上面，汤圆的温度很快会降下来，那样吃起来就安全又美味啊！

菜谱创建时间：2012-03-03 22:37:31