炸酱茄丁

作者： 籁籁的博客

用料

• 紫茄子 3条
• 五花肉 4小条
• 小葱 2-3根
• 生姜 1小块
• 大葱 1小段
• 蒜瓣 3个
• 干红椒 3只
• 糖 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 生粉 少许
• 香麻油 少许
• 甜面酱 少许
• 红油豆瓣酱 少许

炸酱茄丁的做法步骤

步骤 1

准备工作

步骤 2

五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

步骤 3

茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用

步骤 4

生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用； 起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

步骤 5

下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

步骤 6

将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘

菜谱创建时间：2011-04-11 12:29:45