文蛤蒸蛋的做法

文蛤蒸蛋

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文蛤蒸蛋的用料  

文蛤蒸蛋的做法步骤

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  • 提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上,并在水里放入适量香油,让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净

  • 水中放入姜片和蛤蜊烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了

  • 将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用

  • 鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1。蛤蜊本身有咸味,煮出的汤也有咸味,蛋液里一般不用再加盐,当然口味重的也可以放少量的盐,吃的时候可以浇点万字酱油,味道会更不错

  • 将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中

  • 过筛能去掉单叶泡沫和杂质,让蛋羹蒸出来更细腻(没有筛子这步可省去)

  • 蒸碗上放在方太蒸箱中,蒸5分钟左右即可

文蛤蒸蛋的小贴士

1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着,水里放几滴香油,让蛤蜊吐沙快。
2、或者水里放几根铁钉,蛤蜊也会多吐沙子。
3、将蛤蜊放进结实的袋子里,扎口后,使劲的摇晃袋子,蛤蜊也会吐沙。

菜谱创建时间:2012-03-01 16:35:08
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