文蛤蒸蛋

作者： 80后男人的厨房

在冬天应该多吃一些营养健康的炖菜来补充身体需要的能量，但除了营养的炖菜，还有一样最适合冬日进补的佳肴就是蒸菜。看似朴实无华的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏变化，保留了食材本身的味道和营养，尤其是北风呼啸的冬日，热气蒸腾的菜肴，更让人产生身体被细心呵护的幸福。 从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。 从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。 从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。

用料

• 蛤蜊
• 鸡蛋
• 盐
• 万字酱油
• 姜

文蛤蒸蛋的做法步骤

步骤 1

提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上，并在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净

步骤 2

水中放入姜片和蛤蜊烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了

步骤 3

将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用

步骤 4

鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，当然口味重的也可以放少量的盐，吃的时候可以浇点万字酱油，味道会更不错

步骤 5

将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中

步骤 6

过筛能去掉单叶泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻（没有筛子这步可省去）

步骤 7

蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分钟左右即可

文蛤蒸蛋的小贴士

1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着，水里放几滴香油，让蛤蜊吐沙快。 2、或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐沙子。 3、将蛤蜊放进结实的袋子里，扎口后，使劲的摇晃袋子，蛤蜊也会吐沙。

菜谱创建时间：2012-03-01 16:35:08