干锅菜花的做法

干锅菜花

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作者: 九色鹿
九色鹿

干锅菜花的用料  

干锅菜花的做法步骤

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  • 菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用

  • 花椒、姜、蒜切片备用

  • 切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片

  • 锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出

  • 放入姜、蒜煸香

  • 放入挂浆后的肉片煸至肉片变色

  • 放入菜花、胡萝卜煸炒

  • 依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)

  • 闷两三分钟后,翻炒至收汤即可

干锅菜花的小贴士

1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。

菜谱创建时间:2012-02-25 16:45:29
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