蟹壳黄

作者： 高雅

蟹壳黄是上海地道的点心，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

用料

• 中筋面粉 125克，油皮
• 猪油 45克，油皮
• 低筋面粉 120克，油酥
• 猪油 60克，油酥
• 细砂糖 15克，油皮
• 酵母粉 1/4茶匙，油皮
• 清水 55克，油皮
• 葱 120克
• 猪油 25克
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 蛋黄液 少许
• 白芝麻 适量

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

所有材料放入容器中

步骤 2

用筷子搅匀

步骤 3

加入清水

步骤 4

用筷子搅至材料与水混合

步骤 5

用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团

步骤 6

盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

步骤 7

低粉加猪油混合

步骤 8

用筷子搅匀至粉和油混合

步骤 9

搓揉至一个均匀的面团

步骤 10

盖上保鲜膜，备用

步骤 11

将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份，油皮擀成圆皮

步骤 12

中间放上油酥包起

步骤 13

收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜

步骤 14

把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

步骤 15

由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下

步骤 16

将油酥皮转90度后

步骤 17

再一次擀长面皮约两圈半

步骤 18

收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟

步骤 19

葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀

步骤 20

松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧

步骤 21

收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形

步骤 22

在圆饼表面刷上蛋黄液

步骤 23

然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻

步骤 24

放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可

菜谱创建时间：2012-02-25 14:36:59