豉汁蒸排骨

作者： 臻妈美食厨房

这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。 但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，家中很难复制出饭店里的味道，别小看这道豉汁排骨，饭店里制作步骤可是非常繁琐的，但千万别被吓着了，其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

用料

• 猪肋排
• 干豆豉
• 生姜
• 蒜
• 红椒
• 葱
• 陈皮
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 盐
• 鸡精
• 糖
• 蚝油
• 生抽
• 干生粉

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

步骤 2

陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

步骤 3

洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎

步骤 4

调入一点点盐

步骤 5

调入1汤匙蚝油

步骤 6

调入汤匙生抽

步骤 7

继续调入少许糖

步骤 8

调入1汤匙生粉用手彻底抓匀

步骤 9

再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

步骤 10

30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀

步骤 11

铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）

步骤 12

入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

豉汁蒸排骨的小贴士

1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好。 2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后加少许油也是为了口感更嫩。 3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好； 4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

菜谱创建时间：2012-02-23 15:34:44