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豉汁蒸排骨的做法
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豉汁蒸排骨

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臻妈美食厨房
这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。 但就是这小小的一盘豉汁排骨,想要做好却并不容易,连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做,家中很难复制出饭店里的味道,别小看这道豉汁排骨,饭店里制作步骤可是非常繁琐的,但千万别被吓着了,其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

用料

豉汁蒸排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入一点点盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入1汤匙蚝油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入汤匙生抽

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续调入少许糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入1汤匙生粉用手彻底抓匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

豉汁蒸排骨的小贴士

1.这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好。 2.一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后加少许油也是为了口感更嫩。 3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好; 4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

菜谱创建时间:2012-02-23 15:34:44
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