豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨

8.0 综合评分 114 人做过

这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。
但就是这小小的一盘豉汁排骨,想要做好却并不容易,连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做,家中很难复制出饭店里的味道,别小看这道豉汁排骨,饭店里制作步骤可是非常繁琐的,但千万别被吓着了,其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

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用料  

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  • 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

  • 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

  • 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎

  • 调入一点点盐

  • 调入1汤匙蚝油

  • 调入汤匙生抽

  • 继续调入少许糖

  • 调入1汤匙生粉用手彻底抓匀

  • 再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

  • 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀

  • 铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)

  • 入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

小贴士

1.这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后加少许油也是为了口感更嫩。
3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好;
4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

菜谱创建时间:2012-02-23 15:34:44
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