北海道鲜奶吐司的做法

北海道鲜奶吐司

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作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci
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用料  

做法步骤

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  • 第一次搅拌:将A料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小

  • 第二次搅拌:将发好的A料加B料打至稍有延展性,再加C料打至面团出现薄膜即可

  • 延续发酵10分钟

  • 分割、滚圆→再松弛15分钟

  • 卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)

  • 最后发酵至7.5—8分满,入炉

  • 烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟

小贴士

1. 此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2. 二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3. 配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。

菜谱创建时间:2012-02-23 11:12:56

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