大虾什锦天妇罗

作者： 小牛

用料

• 黄甜椒 少许
• 小蘑菇 少许
• 大虾 适量
• 香菇 适量
• 洋葱 少许
• 嫩西葫芦 少许

大虾什锦天妇罗的做法步骤

步骤 1

大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠

步骤 2

剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋

步骤 3

低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右

步骤 4

少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉

步骤 5

浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊

步骤 6

油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小,肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）

步骤 7

炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可

大虾什锦天妇罗的小贴士

1：剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动； 2：去皮挑泥肠以后: a:双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声； b:沿虾腹划一道，划断虾腹的筋 ,炸的时候就不会卷曲了; 3：油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳； 4：为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊； 5：做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆； 6：炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳； 7：蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；

菜谱创建时间：2011-04-03 10:37:14