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咸鱼茄子煲的做法
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咸鱼茄子煲

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作者: 小牛
小牛

咸鱼茄子煲的用料

咸鱼茄子煲的做法步骤

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步骤 1

茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀

步骤 2

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份

步骤 3

香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用

步骤 4

咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油

步骤 5

锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香

步骤 6

最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可

咸鱼茄子煲的小贴士

1 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味; 2 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份; 3 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸; 4 茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味; 5 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。 6 是拉差辣椒酱也可用桂林辣椒酱代替。

菜谱创建时间:2011-04-03 10:09:50
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