三鲜水煎包

作者： 小牛

注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

用料

• 中筋面粉 1又2/3Cup
• 泡打粉 1茶匙
• 温水 190ml-200ml
• 糖 1大匙
• 快速发酵粉 1茶匙
• 中筋面粉 1大匙
• 牛肉碎 （30%肥）
• 口菇
• 西芹碎
• 鸡蛋
• 姜末
• 蒜末
• 葱花
• 糖
• 生抽
• 地瓜粉
• 红烧肉汤汁
• 熟芝麻
• 葱花
• 榄油

三鲜水煎包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀

步骤 2

糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟

步骤 3

一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团

步骤 4

盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大

步骤 5

牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲

步骤 6

将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右

步骤 7

平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水

步骤 8

盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟

步骤 9

离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可

三鲜水煎包的小贴士

１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等； ２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻； ３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘； ４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可； ５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况； ６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊； ７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。

菜谱创建时间：2011-12-19 15:53:27