刈包的做法

刈包

29 人做过

刈包在台湾非常流行。
里面加些花生粉,酸菜,卤肉,就是美味的一餐早点。
看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉,象不象“虎咬猪”呢?
可是想做出喧软白嫩的刈包,要做到哪几点呢?
首先面粉很重要。
面粉分哪几类呢?
一种是低筋面粉,蛋白质含量是7%-9%,颜色比较白。
一种是普通面粉,蛋白质含量是9%-11%,颜色比低筋面粉稍黑。
一种是高筋面粉,蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。
所以,今天的刈包,我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样,但没有这种来的软且白。
其次发酵很关键。
发酵到位的面团,制作起来成品松软可口。发酵不足的面团,成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙,容易蒸时塌陷。
最后整形也很重要。
整形好的面团,蒸好后,一个一个相当可爱。拿起来吃,是一个接一个,不停口啊。

作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
打开 APP 收藏菜谱

用料1 

用料2 

将做法保存到手机
  • 面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大

  • 发酵好的面团,里面有充足的二氧化碳。我们要再次排出气体。揉均匀

  • 然后分成七份

  • 每份都擀长

  • 擀好后,涂上植物油(份量外)

  • 再对折,就是刈包生坯了

  • 蒸笼上涂油,放入刈包,醒30分钟,让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水,以助于醒发。如果室温比较高,则不用温水

  • 醒好后,蒸20分钟。关火后三分钟取出

将做法保存到手机
  • 将肉切成大片,放在锅里用油炒一会儿

  • 然后将所有调料都倒出,炒出颜色

  • 加上适量的水,中小火一个小时

  • 至颜色发深,猪肉吃起肥而不腻即可

  • 吃法:取一个刈包,涂上卤肉汁,也可以不涂

  • 装入卤肉

  • 咬一口相当松软

  • 制作完成,你也来试一试吧

小贴士

1、我这里用的是低筋面粉,制作成功,容易喧软。如果你没有,可以用普通面粉代替。
2、卤肉的效果要肥而不腻,所以,制作的时候切记火不能大。时间要够。
3、如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有,可以加些其他蔬菜更好。

菜谱创建时间:2012-03-08 09:17:59
作者其他菜谱
全部681个菜谱