刈包

作者： 飞雪无霜

刈包在台湾非常流行。 里面加些花生粉，酸菜，卤肉，就是美味的一餐早点。 看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉，象不象“虎咬猪”呢？ 可是想做出喧软白嫩的刈包，要做到哪几点呢？ 首先面粉很重要。 面粉分哪几类呢？ 一种是低筋面粉，蛋白质含量是7%-9%，颜色比较白。 一种是普通面粉，蛋白质含量是9%-11%，颜色比低筋面粉稍黑。 一种是高筋面粉，蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。 所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样，但没有这种来的软且白。 其次发酵很关键。 发酵到位的面团，制作起来成品松软可口。发酵不足的面团，成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙，容易蒸时塌陷。 最后整形也很重要。 整形好的面团，蒸好后，一个一个相当可爱。拿起来吃，是一个接一个，不停口啊。

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 肉 350克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 老抽 5ml
• 盐 3克
• 八角 三颗

刈包的做法步骤

步骤 1

面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大

步骤 2

发酵好的面团，里面有充足的二氧化碳。我们要再次排出气体。揉均匀

步骤 3

然后分成七份

步骤 4

每份都擀长

步骤 5

擀好后，涂上植物油（份量外）

步骤 6

再对折，就是刈包生坯了

步骤 7

蒸笼上涂油，放入刈包，醒30分钟，让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水，以助于醒发。如果室温比较高，则不用温水

步骤 8

醒好后，蒸20分钟。关火后三分钟取出

步骤 1

将肉切成大片，放在锅里用油炒一会儿

步骤 2

然后将所有调料都倒出，炒出颜色

步骤 3

加上适量的水，中小火一个小时

步骤 4

至颜色发深，猪肉吃起肥而不腻即可

步骤 5

吃法：取一个刈包，涂上卤肉汁，也可以不涂

步骤 6

装入卤肉

步骤 7

咬一口相当松软

步骤 8

制作完成，你也来试一试吧

刈包的小贴士

1、我这里用的是低筋面粉，制作成功，容易喧软。如果你没有，可以用普通面粉代替。 2、卤肉的效果要肥而不腻，所以，制作的时候切记火不能大。时间要够。 3、如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有，可以加些其他蔬菜更好。

菜谱创建时间：2012-03-08 09:17:59