爆鱼面

作者： 璐稔

其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。 在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之爆鱼面。

用料

• 草鱼 一条
• 面条 250克
• 大葱
• 蒜
• 生姜
• 韭菜
• 小青菜
• 西红柿
• 食用油
• 料酒
• 白胡椒粉
• 花椒粒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 温开水
• 香油
• 白糖
• 味精

爆鱼面的做法步骤

步骤 1

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤 2

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

步骤 3

再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

步骤 4

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

步骤 5

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

步骤 6

大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮

步骤 7

葱姜蒜细细剁碎

步骤 8

取一个大碗，放入其中

步骤 9

分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁

步骤 10

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

步骤 11

将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

步骤 12

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

步骤 13

捞出控油

步骤 14

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤 15

把之前调好的味汁倒入

步骤 16

火开大，煮开后关火

步骤 17

放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟

步骤 18

配菜：韭菜、小青菜、西红柿

步骤 19

细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中

步骤 20

淋入几勺爆鱼浇头

步骤 21

一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

爆鱼面的小贴士

甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的，好吃不腻。

菜谱创建时间：2012-02-16 17:52:17