沸腾窝蛋血旺

这道沸腾窝蛋血旺(名字是我自己起的,实在想不出该怎么称呼这道容纳多种食材的菜肴)猫总大爱,连呼胜过外面所有餐厅的血旺和麻辣香锅,这当然有很大程度是他对我的犒劳方式,还有就是他爱我。
这道菜趁热吃是一种感觉,剩下后再加热更加入味,尤其是里面的豆腐,被麻辣汁浸泡得十足入味,每一口都包裹着浓郁滋味,得用一碗又一碗米饭佐着,吃到大汗淋漓都不肯罢休,连呼畅快。

作者: 文琦
文琦
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用料  

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  • 鸭血切小块,放清水中浸泡

  • 豆腐切小块,放盐水中浸泡

  • 红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用

  • 包菜用手撕小朵备用

  • 锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味

  • 倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀

  • 取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入

  • 锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中

  • 取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用

  • 炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒

  • 加入约15个干红辣椒继续炒

  • 放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水,调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟

  • 将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻

  • 锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒

  • 继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可

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