茄皮小炒肉

作者： 杨猫

今天上桌的，正是以一道我们平常总容易忽略，甚至丢掉的食材来做的菜——茄子皮，但，茄皮却是很有营养价值的东西，所以昨天在做了一道酱爆茄丁后，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，从此后，不再丢弃这些容易被忽略，却是有价值的东西。

用料

• 茄子皮 适量
• 猪五花肉 适量
• 红椒 少许
• 青蒜 少许
• 姜 少许
• 豆瓣酱 少许
• 鸡精 少许
• 糖 少许

茄皮小炒肉的做法步骤

步骤 1

切下的茄皮（切厚一点，带着些茄肉最好）晾干，入油锅炸至酥脆（要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊），捞出沥干油

步骤 2

猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片

步骤 3

锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明

步骤 4

下入豆瓣酱（我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐）炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可

菜谱创建时间：2011-04-02 09:21:50