炒“苍蝇头”

作者： 斯佳丽

千万不要被它的名字吓倒，这可是一道非常著名的台湾菜。 “苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。 “苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒，一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。

用料

• 里脊肉
• 蒜苗
• 皮蛋
• 盐
• 生粉
• 生抽
• 胡椒

炒“苍蝇头”的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切成肉丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调味料

步骤 2

搅拌均匀， 腌制十分钟

步骤 3

将锅烧热， 加入适量的油

步骤 4

油烧热后下入腌好的肉丁翻炒

步骤 5

肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁， 一起翻炒

步骤 6

加入适量的盐， 胡椒等调味料， 继续翻炒两下

步骤 7

出锅前加入准备好的皮蛋丁

步骤 8

一起翻炒就可以啦

步骤 9

9. 出锅装盘

炒“苍蝇头”的小贴士

这是道快炒菜，要先提前将原料准备好，肉末切丁腌制；皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒，不出五分钟就可以端上桌，是很下饭的家常菜。

菜谱创建时间：2012-02-14 16:22:06