杏仁摩卡咖啡蛋糕

作者： 随心煮意

用料

• 杏仁粒 50g，杏仁焦糖
• 植物奶油 200ml，咖啡奶油霜
• 低粉 45g，咖啡蛋糕坯
• 杏仁粉 20g，咖啡蛋糕坯
• 可可粉 15g，咖啡蛋糕坯
• 鸡蛋 3个，咖啡蛋糕坯
• 玉米油 40g，咖啡蛋糕坯
• 牛奶 40ml，咖啡蛋糕坯
• 白糖 20g，杏仁焦糖
• 清水 15g，杏仁焦糖
• 白沙糖 80g，咖啡糖浆
• 速溶咖啡粉 8g，咖啡奶油霜
• 黄油 3g，杏仁焦糖
• 咖啡酒 15ml，咖啡奶油霜

杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分开

步骤 2

蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀

步骤 3

加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊

步骤 4

另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀

步骤 6

把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡

步骤 7

入烤箱下层，180度上下火烤50分钟

步骤 8

在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成

步骤 9

在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

步骤 10

继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀

步骤 11

将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可

步骤 12

速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液

步骤 13

奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜

步骤 14

咖啡蛋糕坯平均剖成三片

步骤 15

在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜

步骤 16

盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜

步骤 17

最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧

步骤 18

最后上面撒上适量杏仁就可以了

菜谱创建时间：2012-02-13 14:06:07