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大富大贵开屏鱼的做法
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大富大贵开屏鱼

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子
今天尝试的这条鱼,原料也非常普通,用鲈鱼,鳜鱼,武昌鱼,鳊鱼都可以做,采用豉汁蒸鱼的广式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不会做饭的新煮妇,当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单,刀工是决定胜败的关键,赶紧学起来吧。

用料

大富大贵开屏鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄瓜去掉头尾部,从中间切开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样做出来的黄瓜花更有层次感了

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鳊鱼的头和尾部切断

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将整条鱼全部切成开屏状的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼放在盘中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后分别用黄瓜,枸杞,小米椒装饰即可

大富大贵开屏鱼的小贴士

1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。 2.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。 3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。 4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。 5.食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。 6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

菜谱创建时间:2013-01-19 22:31:54
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