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梅菜扣肉的做法
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梅菜扣肉

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作者: 宅与路上
宅与路上

梅菜扣肉的用料

梅菜扣肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热涂抹在肉皮上,充分晾干

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入适量油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成热时肉皮朝下放入油锅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡,其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好冰水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后切成大薄片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入锅中,加适量生抽拌匀备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叶片要充分展开、蒂部要掰开

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到彻底洗净

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的梅菜绞干水分

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大片的梅菜要先切细

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成丁

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸肉的油完全倒出

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用洗锅,直接放入梅菜翻炒

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后拌入肉片中腌制约1小时

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面铺满梅菜

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸包好

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后去掉锡纸

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了

梅菜扣肉的小贴士

1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。 2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡,增加皮的韧性,口感更好。 3、腌肉生抽不要过多,因为梅菜够咸。 4、梅菜很咸,一定要长时间浸泡换水,去除部分盐分。 5、红枣为这道菜增色不少,让整道菜更加甘香。 6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。 7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。 8、最后一步反转倒扣时,小心不要把汤汁漏出来。

菜谱创建时间:2012-02-12 14:51:29
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