蟹肉小馄饨

作者： 然子

一进入冬季，大闸蟹们就变得更加的精贵。品种正、出生好的蟹大多要百把块钱一只呢！ 而且这个大凉的东东，我们女子还是不可以多食滴~ 所以我就将蟹肉、蟹黄膏剥出来，用油和姜米一同熬过。封好口入冰箱存放(这个制作步骤日后再表) 这次的馄饨馅除了正常的肉末之外，我就放了一些这样的蟹肉进去。 不经意的一个小举动，竟然让这个加了蟹肉的小馄饨，怎一个“鲜”字了得！ 每次包小馄饨，对于我来说，不是“包”而是“裹”。要把小馄饨裹成立体的，而不能包成厚实一个个小疙瘩，怎么包法，且看下面介绍！

用料

• 小馄饨皮
• 猪肉末
• 蟹肉
• 葱
• 姜
• 生抽
• 橄榄菜
• 葱碎
• 香油
• 川椒粉
• 开水（若不是怕油腻的话用高汤最好）

蟹肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

准备工作：螃蟹挑出蟹黄和蟹肉，熬好待用。肉末加盐、葱姜碎、黄酒拌好，将熬好的蟹肉放入猪肉末中拌匀

步骤 2

那么，怎样包好入水不散且立体的小馄饨呢？将馄饨皮放在左手心取一小撮馅料放入（肉馅不宜多放否则不容易煮熟）。用筷子轻轻抵住馅子和皮子周围。左手握成空心拳头。慢慢抽出筷子，再将拳头往里收一点，摊开手掌一看，这皱巴巴、诱人的小馄饨就裹好了

步骤 3

取大碗一只，放入一点葱碎、生抽和橄榄菜，滴几滴香油倒入半碗滚水待用

步骤 4

小锅做水，水滚后，投入小馄饨煮滚后，加凉水稍煮捞出，放入调好汤料的大碗内撒一点川椒粉即可食

菜谱创建时间：2012-03-06 02:20:36