椒香牛蛙煲的做法

椒香牛蛙煲

25 人做过

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段

  • 小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段

  • 锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉

  • 倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香

  • 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味

  • 倒入牛蛙,反复煸炒两分钟

  • 加入一汤匙料酒

  • 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀

  • 盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)

  • 打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅

小贴士

1.麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。
2.牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块,煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3.牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。
4.普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部751个菜谱