午餐肉

作者： 红姨食坊

说起午餐肉，最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。切成片，用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，适量吃一些是可以的，但不要长期食用。自己动手做起来，一样可以吃到美味的午餐肉，而且无任何添加剂，健康美味！尤其对上班族，忙碌的一年要开始了，周末或者空间的时候做上一些，放冰箱冷藏，吃的时候切上几片，作为零食或者配菜都是很不错的选择。健康美味的午餐肉，自己动手做起来~ 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

用料

• 猪里脊肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜末
• 水淀粉
• 料酒
• 盐

午餐肉的做法步骤

步骤 1

将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳

步骤 2

里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松

步骤 3

把切好的肉丁，剁成肉蓉

步骤 4

把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

步骤 5

直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好

步骤 6

加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀

步骤 7

把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲

步骤 8

加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀

步骤 9

把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩

步骤 10

用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲

步骤 11

准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上

步骤 12

用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅

步骤 13

从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散

步骤 14

将肉馅用纱布紧紧的包好

步骤 15

锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了

步骤 16

把纱布揭开

步骤 17

用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹

步骤 18

将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用

午餐肉的小贴士

1.除了猪肉还可以用牛肉，鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。 2.肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。

菜谱创建时间：2012-02-10 21:35:57