水煮鱼

作者： 文文老妈

小辣少油版水煮鱼 以前每次去外面吃饭总喜欢点水煮鱼或沸腾鱼什么的，可是饭店里的鱼不知道是因为新鲜度的原因还是其它什么的，总是感觉鱼片淀粉太多，吃起来粘粘的不爽滑，而且太辣汤根本不能喝，还有据说用油也太多油还不太健康.所以就想在家里如果能做出更适合自己口味更健康的水煮鱼，那该多好，以后逢年过节又有一道上台面的菜，呵呵.刚过完年就又开始想着明年的年夜饭菜了 一直以为批鱼片是很难的一件事情，其实真正去做了，发现并不是很难.我先把旁边的大骨头批掉，还撕去鱼皮，然后再斜批成一片一片的就可以了.大骨头用来熬汤，鱼片用来水煮哈.

用料

• 草鱼中段 一个
• 黄豆芽 少许
• 西芹 少许
• 盐
• 味精
• 海天招牌拌饭酱
• 白胡椒粉
• 辣油
• 葱
• 姜
• 干红辣椒
• 花椒
• 香菜

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿

步骤 2

黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段

步骤 3

锅内烧开水，把黄豆芽西芹放入焯水

步骤 4

捞出待用

步骤 5

锅上火加少量油，入花椒干红椒爆香

步骤 6

入黄豆芽和西芹煸炒至断生

步骤 7

盛出放入大碗底部

步骤 8

锅再上火入少量油，入葱段姜片干红辣椒花椒爆香（干红辣椒当时忘记放了，后加上的）

步骤 9

加入鱼骨煸炒至变白

步骤 10

加水，加海鲜拌饭酱辣油煮开

步骤 11

加盖中小火续煮十五分钟左右

步骤 12

把鱼骨捞出，放在黄豆芽西芹上面

步骤 13

锅中的汤煮沸，放入鱼片

步骤 14

轻轻推动

步骤 15

至鱼汤再沸，鱼片全部变白色关火

步骤 16

把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上，放上干红辣椒花椒和葱段

步骤 17

锅中烧热一些油，趁热浇在干料上，撒上香菜即成

水煮鱼的小贴士

1.这个菜看起来很漂亮，在节假日里做着吃很有气氛 2.鱼片骨头比较少，吃起来比较方便 3.这样做有点小辣但不是很辣，非常适合上海人的口味，很开胃口的 4.我放的是海天招牌拌饭酱，因为过年前他们送的正好家里有，而且我觉得味道不错，有一点小辣，所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用，只要自己觉得好吃就行. 5.有一点点辣油也不多，因此文爸连汤都一起喝完了，一点也不浪费，哈哈 6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后，口感很滑爽而且很嫩，在汤里蘸一下吃味道好极了 7.文爸嫌我底料放少了，说可以多放些黄豆芽和西芹，还可以放些莴笋啊宽粉啥的，可以更热闹些 8.文爸还说汤也太少了，汤可以更多些，味道还可以更浓些，这样可以吃起来更爽，哈哈.下次争取做得更好些

菜谱创建时间：2012-02-08 16:04:19