全麦桂花甜酒酿面包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 甜酒酿 186g（其中液体：106g，固体物80g会影响面团含水量，请注意酌量）
• 高筋粉 300g
• 全麦粉 200g
• 干桂花 2大勺
• 奶粉 16g
• 即发干酵母 5.5g
• 盐 3g
• 蜂蜜 85g
• 全蛋 126g
• 水 133g（120-135g请根据所用面粉的吸水，自行调整）
• 黄油 30g

全麦桂花甜酒酿面包的做法步骤

步骤 1

先将干粉类混合均匀，与所有液体（蛋，水，酒酿）混合均匀无干粉，静置0.5-1小时，让分量中的全麦粉吸水充分

步骤 2

再加入酵母，（酵母不要直接跟糖盐接触）蜂蜜，盐，桂花等，一同搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油至搅拌完成

步骤 3

此面团，含水较高。请根据自己操作方便适当增减调整

步骤 4

搅拌完成后，滚圆，放入抹油容器，放温暖湿润处。发酵约50分钟至手压，指印不回弹

步骤 5

一次发酵完成后，分割2份（根据自己的分量选择分割还是不分割）

步骤 6

滚圆，分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟

步骤 7

松弛好之后，轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断

步骤 8

放置温暖湿润处，最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水，无可省略

步骤 9

烤箱预热220度，入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可

步骤 10

出炉立刻放凉网冷却

菜谱创建时间：2012-02-06 16:46:36