江南传统熏鱼

作者： 杨猫

用料

• 草鱼 两条
• 小葱 6根
• 姜 1小块
• 大料 4个
• 桂皮 1根
• 生抽
• 老抽
• 绍酒
• 盐 少许
• 糖 1斤

江南传统熏鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块

步骤 2

将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上

步骤 3

将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁

步骤 4

取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完

步骤 5

还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完

步骤 6

锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时

步骤 7

取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取

江南传统熏鱼的小贴士

1.初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色 2.放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好

菜谱创建时间：2011-03-27 05:24:11