橙香紫薯汤圆的做法

橙香紫薯汤圆

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这个冬天儿子迷上了吃橙子,一种个挺大很甜,并且橙皮没有打蜡的一种橙子,家里每天都会有剥下来的橙皮,觉得都扔掉还真是挺可惜的,于是选了一些好的,做了一大瓶糖渍橙皮,用来抹面包做甜点都很好吃,这次突发奇想用来做汤圆,味道挺清新的,完全是橙子本身的自然味道。又用紫薯做了紫色的汤圆皮子,这样不但味道特别,颜色也鲜艳特别,这就是属于自己的味道,也给每年都相同的元宵节来点不同的味道和色彩吧!

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料1 (糖渍橙皮)

用料2 

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  • 选择外皮不打蜡的大橙子

  • 将橙子外皮下干净剥下来,也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用

  • 用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去

  • 尽量片得干净些,这样就不会发苦了

  • 将偏好的橙皮切成小丁

  • 锅中加入清水煮开锅

  • 然后倒入漏勺中用流水冲凉,控一下水

  • 将橙子果肉撕成小块

  • 将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中

  • 再放入400ML清水,放在火上大火烧开,中小火再煮直到粘稠就好了,冷却后还会更浓一些

  • 将糖渍橙皮用刀剁成细末放入碗中

  • 再放入白糖、熟面粉、色拉油拌成干一点的馅料

  • 将汤圆粉称出来放入一个大碗中

  • 将蒸熟的紫薯用勺子背或者别的工具碾压成泥,紫薯泥越细,汤圆皮子的效果越好

  • 将紫薯泥趁热放入汤圆粉中,用手搓成细颗粒状

  • 然后取出40克分成4份,捏压成4个圆饼状,粉类有点干不容易捏合到一起,可以在手上沾水来捏合

  • 取一小锅放入水烧开,然后将捏好的4个小饼放进去,小火煮到小饼飘上来,再煮半分钟关火

  • 将煮好的小饼捞出来趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中,先用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀

  • 不烫手时再放入少许清水,将其揉成光滑的紫薯糯米粉团。清水一定要一点点的放,以免面和得太软了;和的时候手上可以沾水弄湿就不会太粘手了;面团刚开始是很粘手,但是完全冷却后就好了,放在面板上可以用干糯米粉做手粉(补面)来揉面团,但是揉好不粘手后就不要再用手粉了,这样做出来的汤圆颜色才漂亮光滑

  • 将揉好的粉团搓成长条,分成大小均匀的小剂子

  • 取一个小剂子放在掌心揉圆,再用拇指顺着中间转圈捏向四周,将其中间开出一个小窝

  • 将小窝中填上做好的橙皮馅

  • 用一只手的虎口处将圆皮的四周向上收拢,然后收紧将馅完全包裹

  • 再放入手掌,两手将其揉成光滑的圆球形

  • 将锅中放水烧开,放入包好的紫薯汤圆,中小火将汤圆煮到飘起来,有弹性即可;煮的时候要分次淋入清水,使锅中的水不要太沸腾

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