腊八蒜

作者： 风中彩虹

除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。 把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。 本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。

用料

• 大蒜
• 米醋
• 玻璃罐 干净

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净

步骤 2

把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

步骤 3

倒上米醋，没过蒜瓣

步骤 4

再把盖子封严，放在窗台上

步骤 5

腌上十几二十天，待蒜变绿就行了

腊八蒜的小贴士

1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些． 2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿． 3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程． 4、腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．

菜谱创建时间：2012-01-20 11:20:12