绿茶酥

作者： 君之

绿茶酥 分量：20个 180度，中层，25分钟左右

用料

• 红豆沙馅 400克(或绿茶馅)
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 100克
• 绿茶粉 3克
• 细砂糖 35克
• 猪油 90克
• 水 60克

绿茶酥的做法步骤

步骤 1

把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

步骤 2

用手掌把水油皮面团压扁

步骤 3

在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

步骤 4

用水油皮把油酥包起来

步骤 5

包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

步骤 6

在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

步骤 7

把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

步骤 8

把另一段也向中心线翻折

步骤 9

两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

步骤 10

折好的面片，转90度，横过来

步骤 11

再次用擀面杖擀成长方形

步骤 12

重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

步骤 14

沿着长方形的一端，把面片卷起来

步骤 15

卷起来的面团，用刀切成20份

步骤 16

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条

步骤 17

把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

步骤 18

包上馅料，收口

步骤 19

把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤

步骤 20

烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥

绿茶酥的小贴士

1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。 2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。 3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10块钱一盒。在很多超市也能买到。 4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。 5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

菜谱创建时间：2011-06-27 12:42:53