超软巧克力麦芬

作者： 君之

超软巧克力麦芬 烘焙：185度，约30分钟

用料

• 低筋面粉 85克
• 黄油 60克
• 可可粉 2大勺
• 糖粉(或细砂糖) 85克
• 鸡蛋 50克(约1个)
• 牛奶 80ML
• 盐 1/8小勺
• 泡打粉 1/2小勺
• 小苏打 1/4小勺

超软巧克力麦芬的做法步骤

步骤 1

把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用

步骤 2

黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀

步骤 3

分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次

步骤 4

搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离

步骤 5

倒入牛奶(此时不需要搅拌)

步骤 6

倒入第一步里过筛后的面粉

步骤 7

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒

步骤 8

把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙

超软巧克力麦芬的小贴士

1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。 2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。 3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。 4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。

菜谱创建时间：2011-06-27 12:28:14