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罗曼咖啡曲奇的做法
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罗曼咖啡曲奇

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作者: 君之
君之

罗曼咖啡曲奇的用料

罗曼咖啡曲奇的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可

罗曼咖啡曲奇的小贴士

1、做出花纹清晰曲奇的原理,请参看“黄油曲奇”。 2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。 3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。 4、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿,最后再强调一下:使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉,如左图的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴,如右图所示的两款都可以,左边的挤出的曲奇花纹会密一些(图中曲奇用的是左边的花嘴)。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:16:19
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