手指饼干

作者： 君之

什么时候你需要用到手指饼干？ 当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接吃更香）。 当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候（此配方蛋黄用量更高）。 当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候（大量制作时，此配方的搅拌方法不易消泡）。 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆

用料

• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 2个
• 香草精 数滴

手指饼干的做法步骤

步骤 1

个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用

步骤 2

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡

步骤 3

打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发

步骤 4

蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精

步骤 5

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大

步骤 6

盛1/2蛋白到蛋黄的碗里

步骤 7

再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡

步骤 8

重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了

步骤 9

把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

步骤 10

把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆

手指饼干的小贴士

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。 3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

菜谱创建时间：2011-06-21 10:11:24