乌鸡枣杞汤

作者： 笛子

新手从零开始学炖汤

用料

• 鸡
• 大枣
• 枸杞
• 桂圆
• 香菇
• 姜
• 桂皮
• 盐

乌鸡枣杞汤的做法步骤

步骤 1

原料的清洗和清理，在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的，但有一个地方不要忽略，那就是顺着嘴巴到食道，一定要好好清理干净，鸡肚子里的油和整个屁股都要去除。斩成小块，当然外貌协会的可以保存整鸡，但鸡肚里的肥油就不好清理了

步骤 2

第二步：用开水烫，还有一种办法是说在锅里飞水，偶感觉没有啥本质区别，反正就是为了干净，为了更好口感，欢迎高手来拍砖和指导。用干净的温水冲洗了好几次，确保脏东西和血沫子都清洗掉了

步骤 3

鸡放入砂锅中，要开始炖汤了

步骤 4

加入大枣、枸杞和桂圆，当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇，放几片姜。桂皮可以放一点儿，我记得以前在哪看过桂枝是一种中药，对女人很好~~~

步骤 5

水记住要一次加够，中途不要再加了，这样的口感才好，我是加温水到砂锅的极限了

步骤 6

大火十分钟烧开，转最小火，中途不用掀开盖子

步骤 7

最小火两个半小时，那次看了快乐生活一点通才知道，炖鸡汤是不能超过三小时的，因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢，但脂肪却大量溶出，喝鸡汤就是在喝油

步骤 8

掀锅盖后，加少许盐即可，不用放味精，因为喝的就是鸡汤的原味

乌鸡枣杞汤的小贴士

1、选择原料：什么鸡啊、猪骨啊、甚至药材滴，一定要新鲜无病害，好东西才能炖好汤啊 2、用什么容器：专门的汤煲最好了，这点向广东的主妇学习~~没有的话，无裂痕的砂锅也可 3、原料的清理：反正掌握一个原则：那就是干净口感好，外边的东西不能吃就是因为这个原因，追求利益最大化谁愿意浪费那时间和水，水不要花钱的啊 4、炖多长时间：一次加够水，中途不开锅。时间要掌握，炖汤时间和汤的功效可不是成正比的，凡事都有度，过度不可取 5、怎样喝汤：喝汤吃肉才是正确的选择，可不能捡芝麻丢西瓜

菜谱创建时间：2012-01-18 11:15:42