肉松蛋糕卷

作者： 君之

参考分量：11寸方烤盘一盘。

用料

• 肉松 100克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖(加入蛋白) 60克
• 细砂糖(加入蛋黄) 20克
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
• 沙拉酱 100克

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克。首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

步骤 2

如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤 3

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤 4

加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

步骤 5

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 8

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

步骤 9

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤 10

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

步骤 11

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

步骤 12

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

步骤 13

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤 14

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

步骤 15

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

步骤 16

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

步骤 17

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)

步骤 18

在蛋糕表面洒满肉松

步骤 19

在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便

步骤 20

开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

步骤 21

一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法

步骤 22

最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开

肉松蛋糕卷的小贴士

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。

菜谱创建时间：2011-06-09 14:15:47