翻转菠萝塔/翻转菠萝蛋糕的做法

翻转菠萝塔/翻转菠萝蛋糕

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作者: 君之
君之

用料1 (黄油蛋糕配料)

用料2 

做法步骤

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  • 红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后,一点一点的加入水,并不断搅拌,直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳

  • 取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘,在底部及周围涂抹厚厚一层黄油,然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部

  • 菠萝去皮去硬心以后,切成小块,整齐的摆放在模具底部(当然了,要摆的尽量美观一点哈,因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)

  • 黄油软化以后,加入细砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅

  • 分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,避免油蛋分离

  • 加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态

  • 一次性的倒入牛奶。不需要搅拌

  • 将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、牛奶、黄油糊充分混合,成为湿润的面糊

  • 将面糊倒入铺了菠萝的模具,8分满。将模具放入预热好185度的烤箱,烤18分钟左右,烤到表面金黄色。取出来以后,冷却5-10分钟,待模具不烫手以后,趁热倒扣在盘子上,移开模具,使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用,味道更佳

小贴士

1、制作这款菠萝塔的模具,可以使用6寸塔模,也可以用比较深的pizza盘,或者用6寸的蛋糕模,甚至,直接用烤盘来烤都完全没问题。但不管用什么模具,都需要使用固底模具,不能使用活底模具,否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。
2、如果有条件的话,建议将红糖打成粉末再使用,效果会好很多,制作起来也更得心应手。
3、记得,要趁热脱模。如果凉了以后,菠萝就不容易从模具上脱落下来了。
4、把黄油蛋糕的配料加倍,使用6寸的蛋糕模制作比较厚的蛋糕,就是常见的“翻转菠萝蛋糕”了。配料加倍的同时,记得烘烤时间也要延长10-15分钟。

菜谱创建时间:2011-06-08 14:05:32
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