欧式全麦贝果的做法

欧式全麦贝果

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欧式全麦贝果的用料  

欧式全麦贝果的做法步骤

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  • 水和酵母混合,搅拌至酵母完全融化(水温40℃)。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合,揉成光滑的面团

  • 加入黄油,直至揉至面粉扩展阶段(能拉出薄膜即可)。(因为这个面团里面含有全麦,精度会比以往的白面粉底,而且贝果的面团水分少干,所以我只揉到扩展阶段。)

  • 揉好的面团分成9份,80g/个,滚圆后松弛15分钟。(注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的)

  • 松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形

  • 翻面后自上下各三分之一处向内折

  • 然后对折,用掌根压紧接口处

  • 将面团搓至约25cm长,其中一头用擀面杖压扁

  • 圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁的部分包好并收好口

  • 将面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水,将糖和水放在一起煮沸后转小火

  • 将发酵结束的贝果放在糖水中,表面朝下煮30秒,翻面后再煮30秒

  • 煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分,排在烤盘上

  • 立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟

欧式全麦贝果的小贴士

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸,光面向上,亚光面接触面包,继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况,避免面包上色过深。

菜谱创建时间:2012-01-13 18:53:33

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