天然酵种奶油奶酪丹麦

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 裹入黄油 310克，主面团
• 耐糖酵母 7克（如果是普通干酵母，可能需要略多），主面团
• 奶油奶酪 226克，室温软化，奶油奶酪馅料
• 天然酵种 44克（100%水粉比），酵头
• 高粉 361克，主面团
• 酵头 全部，主面团
• 糖 60克，主面团
• 黄油 41克（室温软化），主面团
• 蛋 77克，主面团
• 香草香精 1小勺，奶油奶酪馅料
• 中粉 28克，奶油奶酪馅料
• 水 75克，酵头
• 牛奶 135克，主面团
• 盐 10克，主面团

天然酵种奶油奶酪丹麦的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪分三次加入糖，打发均匀

步骤 2

加入黄油，打发均匀

步骤 3

加入蛋和香草香精，打发均均

步骤 4

加入中粉，搅拌均匀

步骤 5

可以冷藏保存若干天，用前回温至软

步骤 6

酵头材料揉成面团，室温12小时至膨胀

步骤 7

加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 8

马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

步骤 9

裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

步骤 10

面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

步骤 11

擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折

步骤 12

马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折

步骤 13

冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概23CMX35Cm

步骤 14

切割成边长为11.5CM的正方形

步骤 15

中间抹少许乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket（半口袋）造型

步骤 16

抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料，点缀蓝莓，周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了，没关系，再次压紧就可以

步骤 17

放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟

菜谱创建时间：2012-01-13 15:38:40