客家酿豆腐

作者： 南半球的小猫

厨房里头自己做饭，都是天天吃西餐，什么牛排，什么烤鸡，什么煎鱼，什么培根，什么派…回到家来，实在是无比想念中餐，尤其是，豆腐，米饭，青菜。 曾经在深圳工作过三年多，也是在那个时候爱上了《客家酿豆腐》，只要去吃客家菜，这道酿豆腐是必点的菜。 小猫今天这个版本的《客家酿豆腐》尽管味道十分接近，也很好吃，但应该也不是最地道的做法。我虽认识一个客家姑娘和一个客家小伙子（都是过去的同事），可惜他俩都不下厨，无法偷师……呃，其实话说回来，当年的我，也不下厨来着。 总而言之，做这个豆腐小猫是根据自己手边方便找到的材料，根据记忆中味道还原出来的，味道能够过我自己这关，在新西兰要吃到地道的客家酿豆腐实在不容易，只能靠自己了。而我也没有上网去找做法，因为网上那么那么多五花八门的做法也都不一定地道。 所以呢，这次算是抛砖引玉，如果来访的朋友里面有客家人，或者有知道最地道的客家酿豆腐的做法的朋友，请多多赐教哦！

用料

• 豆腐 （较为结实的品种）
• 猪肉馅儿 （有时间的话最好自己剁）
• 虾皮 （也可以换成咸鱼，鱼肉，虾米等，但至少几者要有一，要是不喜欢海味也就罢了）
• 小白菜
• 白胡椒粉 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 姜末
• 葱碎
• 生粉
• 高汤 或者水
• 生抽 少许
• 盐 （可加可不加，根据口味调整）
• 糖 少许，（代替鸡精起到提鲜的作用，分量以吃不出来甜味为准哦，或者也可以用鸡精）
• 姜片
• 葱花 大量
• 白胡椒粉 （我个人喜欢多放些白胡椒粉）
• 水淀粉

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

先把豆腐切成稍有厚度的方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了

步骤 2

挖出来的豆腐碎，跟肉末，虾皮放在一起，并加入A

步骤 3

朝一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用（我把豆腐碎放肉馅儿里是为了避免浪费哈，一来这里的豆腐比较贵，二来浪费粮食也不应该嘛）

步骤 4

在豆腐坑里抹少许生粉（稍微起到粘连的作用，不过效果感觉也不特别明显，如果觉得麻烦可以省去这步哈），然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些

步骤 5

平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制

步骤 6

把豆腐块儿各面都煎至金黄即可捞起备用

步骤 7

另将小白菜洗净沥水

步骤 8

烧一锅开水，把小白菜稍微烫一下（主要是因为我用的小白菜非常多，所以先烫了10来秒，如果青菜的分量较少的话应该直接炒一下就好，没这么麻烦）

步骤 9

锅里放油放姜片，炒香后放入白菜翻炒两下

步骤 10

加入豆腐，高汤，少许生抽，少许糖

步骤 11

煮滚后马上把小白菜捞起，放在容器底部

步骤 12

锅里的豆腐稍微煮一下，再加入白胡椒粉（我喜欢多加些），尝尝味道，如果有需要另加入适量盐，然后用水淀粉勾薄芡（习惯吃鸡精的朋友可以加少许鸡精）

步骤 13

连同豆腐和汤汁一起码在青菜上面，最后撒上一大把葱花即成

菜谱创建时间：2012-01-11 11:44:27