客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐

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厨房里头自己做饭,都是天天吃西餐,什么牛排,什么烤鸡,什么煎鱼,什么培根,什么派…回到家来,实在是无比想念中餐,尤其是,豆腐,米饭,青菜。
曾经在深圳工作过三年多,也是在那个时候爱上了《客家酿豆腐》,只要去吃客家菜,这道酿豆腐是必点的菜。
小猫今天这个版本的《客家酿豆腐》尽管味道十分接近,也很好吃,但应该也不是最地道的做法。我虽认识一个客家姑娘和一个客家小伙子(都是过去的同事),可惜他俩都不下厨,无法偷师……呃,其实话说回来,当年的我,也不下厨来着。
总而言之,做这个豆腐小猫是根据自己手边方便找到的材料,根据记忆中味道还原出来的,味道能够过我自己这关,在新西兰要吃到地道的客家酿豆腐实在不容易,只能靠自己了。而我也没有上网去找做法,因为网上那么那么多五花八门的做法也都不一定地道。
所以呢,这次算是抛砖引玉,如果来访的朋友里面有客家人,或者有知道最地道的客家酿豆腐的做法的朋友,请多多赐教哦!

南半球的小猫
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用料1 

用料2 (A)

用料3 (B)

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  • 先把豆腐切成稍有厚度的方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了

  • 挖出来的豆腐碎,跟肉末,虾皮放在一起,并加入A

  • 朝一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用(我把豆腐碎放肉馅儿里是为了避免浪费哈,一来这里的豆腐比较贵,二来浪费粮食也不应该嘛)

  • 在豆腐坑里抹少许生粉(稍微起到粘连的作用,不过效果感觉也不特别明显,如果觉得麻烦可以省去这步哈),然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些

  • 平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制

  • 把豆腐块儿各面都煎至金黄即可捞起备用

  • 另将小白菜洗净沥水

  • 烧一锅开水,把小白菜稍微烫一下(主要是因为我用的小白菜非常多,所以先烫了10来秒,如果青菜的分量较少的话应该直接炒一下就好,没这么麻烦)

  • 锅里放油放姜片,炒香后放入白菜翻炒两下

  • 加入豆腐,高汤,少许生抽,少许糖

  • 煮滚后马上把小白菜捞起,放在容器底部

  • 锅里的豆腐稍微煮一下,再加入白胡椒粉(我喜欢多加些),尝尝味道,如果有需要另加入适量盐,然后用水淀粉勾薄芡(习惯吃鸡精的朋友可以加少许鸡精)

  • 连同豆腐和汤汁一起码在青菜上面,最后撒上一大把葱花即成

菜谱创建时间:2012-01-11 11:44:27
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