回锅肉的做法

回锅肉

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回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

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回锅肉的用料1 

回锅肉的用料2 

回锅肉的做法步骤

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  • 锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开

  • 待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

  • 煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗

  • 沥干水分后将五花肉切成薄片备用

  • 青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段

  • 平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起

  • 炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒

  • 之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味

  • 加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒

  • 加入适量的白糖调味提鲜

  • 最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)

  • 盛出即可

回锅肉的小贴士

1.五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2.焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。
3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。
4.煎肉片儿,只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。
5.煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。

菜谱创建时间:2012-01-09 10:25:36

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