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酥粒排包的做法
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酥粒排包

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

酥粒排包的用料

酥粒排包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有的粉类称入搅拌桶,用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶、鸡蛋、炼乳放在一起放入热水中回温(28-30度左右)后倒入坑中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状,放入室温下切碎的黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至扩展阶段。(5)将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵(我是用的双锅焖烧锅,下锅放50°左右的热水,上锅放面团,按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至体积2-2.5倍左右(用了多少时间没有记,下次注意看一下)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团中间切一刀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气分割成8个,每个约60克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上打湿后拧干的笼布,上面架两根筷子,避免接触到面团,松弛约15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团搓成橄榄形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面团擀成长舌状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面卷起,捏紧收口处,搓成条状(长度跟模具内长度一样长)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入烤盘内,先放中间

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有的面团操作完整齐的排入烤盘,中间均匀的留点缝隙

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大(我是用的烤箱发酵功能,中间放面团,下面烤盘放凉水,定温是40度,放凉水后大概就28-30度左右,要散掉一部分热量)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋液,撒上酥粒,放入预热好的烤箱。170度20分钟上下火中层烤制

菜谱创建时间:2012-01-07 12:22:44
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