卤水凤爪

作者： 潇潇

用料

• 太子参 3克
• 鸡爪 500克
• 桂皮 一小块
• 大料 2朵
• 香叶 2片
• 茴香 3克
• 山奈 3克
• 草果 1个
• 丁香 3克
• 花椒 5克
• 陈皮 两片
• 肉桂 3克
• 白芷 3-5片
• 肉蔻 3克
• 砂仁 3克
• 枸杞 5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个
• 干红椒 6-10枚
• 老抽 两匙
• 盐 两匙
• 糖 两匙
• 料酒 一匙
• 姜 两片

卤水凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分

步骤 2

锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾

步骤 3

转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道

步骤 4

食用前捞出即可

卤水凤爪的小贴士

1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。 2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。

菜谱创建时间：2012-03-02 14:44:39