腊八蒜

作者： 虎妈尚菜

做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味！这个没有捷径，时间短蒜辣。放糖与不放糖，两种在外观上看不出啥差别，我同时做了两瓶一起变绿，但是放糖的口感更好、更柔软！俺的蒜泡了快三礼拜了，不辣不冲的，蒜与醋的完美融合，一打开瓶盖，飘出那味儿就让人直分泌口水，太好闻了！！ 泡腊八蒜一定要用米醋，因为米醋颜色淡，属于发酵醋比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

用料

• 大蒜
• 米醋
• 白砂糖

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

尽量的买最外皮带着泥的大蒜，这是一种没经过处理的大蒜，环保健康

步骤 2

将大蒜剥去外皮

步骤 3

再掰成散瓣状，弄干净后洗手再剥最里面的一层皮，回头蒜瓣就不用湿水洗了

步骤 4

剥好皮的大蒜+米醋一袋

步骤 5

将大蒜瓣分别放入两个无油无水的玻璃瓶里，我泡了两种口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋

步骤 6

将米醋倒入瓶中，没过大蒜

步骤 7

拧紧盖子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出来吃了

步骤 8

若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天

步骤 9

或者将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色

腊八蒜的小贴士

腊八蒜的保健功能：有解腻祛腥、助消化的作用；抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治 铅中毒。还有，普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

菜谱创建时间：2012-01-02 12:35:28