酥皮苹果派的做法

酥皮苹果派

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作者: 小仕子
小仕子

酥皮苹果派的用料1 

酥皮苹果派的用料2 

酥皮苹果派的做法步骤

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  • 面粉和糖、盐混合,将40克黄(猪)油放于室温使其软化,加入面粉中

  • 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  • 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  • 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  • 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬(五分钟就够了)。要从四角擀起,充满塑料四边角,这样就是方形了

  • 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  • 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  • 把黄油薄片放在长方形面片中央

  • 折三折

  • 然后边长最长的那方向为中心点,叠被子似的,折四折,包上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟

  • 重复四折,两次,一共三轮,每次都要冷藏20分钟

  • 擀成薄面皮,切去边角料

  • 苹果切成丁(这步我就没有想好,切得不够细结果煮了好久)

  • 糖,小火熬

  • 熬成糖浆状,要不停的搅拌

  • 倒入苹果丁,中火慢煮,煮到果肉烂了

  • 下柠檬汁,淀粉水及肉桂粉,拉姆酒,黄油拌匀,提亮

  • 最后我加了炼乳(可以不要)

  • 酥皮裁成片,一片对折切横片,不要切断

  • 在面片上放上果馅,盖上有切横片的面片,就做好了。烤箱180度烤半小时

菜谱创建时间:2011-12-31 22:15:05
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