开心果巧克力乳汁糖的做法

开心果巧克力乳汁糖

7 人做过

作者: 君之
君之
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用料1 (配料A)

用料2 (配料B)

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  • 开心果剥壳备用。配料A的开心果仁可略微切碎,也可不切。配料B的开心果仁对半掰开

  • 黑巧克力用刀切碎备用

  • 配料A的炼乳、黄油、细砂糖倒入奶锅

  • 将奶锅用小火加热并搅拌。确保细砂糖全部融化

  • 煮至沸腾,继续用小火加热,并不断搅拌,直到奶锅内的炼乳变成浅焦黄色

  • 离火,立刻倒入切碎的黑巧克力,不断搅拌,直到黑巧克力全部融化,与炼乳混合均匀

  • 倒入配料A的开心果仁,拌匀

  • 此时奶锅中的混合物应该是浓稠的面团状(如果比较稀,冷却片刻会变得浓厚)。将混合物稍稍冷却,倒在操作台面上,用木铲等工具帮助整形成如图所示的长方形(请冷却到不烫手再整形)。如果面团冷却后变得较散,请用力将它压紧

  • 等待混合物冷却凝固定型后,用刀切成16块

  • 配料B的白巧克力切小块,和黄油混合

  • 隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化

  • 取一块第9步做好的乳汁糖,现在其中三个面涂上薄薄一层溶化的白巧克力

  • 趁巧克力凝固之前,把配料B的开心果仁粘在表面

  • 剩下三个面上也涂上白巧克力,并粘上开心果仁,制作就完成了。等白巧克力完全凝固后再食用。(先涂三个面,粘上开心果仁以后,就可以用手拿着粘开心果仁的面去涂其他几个面。如果一开始就把六个面都涂上白巧克力,就不方便粘开心果仁了哦)

小贴士

1、选购开心果,一定注意不要购买漂白过的开心果。漂白过的开心果不仅营养价值降低,而且若是有些不合格的工厂使用工业双氧水漂白,还可能对健康造成危害。美国加州出产的开心果一直是高品质开心果的代表,选购好的开心果,有一个标准就是:黄壳、紫衣、绿仁。
2、制作这款糖果,我使用的是美国万多福开心果。万多福开心果有淡盐和椒盐两种口味,制作这款糖果,要选择淡盐口味的哈。
3、煮炼乳的时候,要不断搅拌。尽量选择如耐热硅胶刮刀之类可以贴合锅底的工具,能最大程度避免糊底。
4、开心果巧克力乳汁糖属于糖果,因此口感比较甜,适合慢慢品味,一小块乳汁糖就可以品味很长时间哦!

菜谱创建时间:2011-12-31 15:40:57
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