吉庆有鱼

作者： 梓晴

用料

• 鲈鱼 1条（约700g）
• 朝天椒 3支
• 香葱 1棵
• 老姜 1块（约5g）
• 蒜 2瓣
• 油 1汤匙（15ml）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 白砂糖 2茶匙（10g）
• 绍酒 2汤匙（30ml）
• 盐 1茶匙（5g）

吉庆有鱼的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，幷用流动水将表面清洗干净

步骤 2

再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净

步骤 3

从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾

步骤 4

香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎

步骤 5

将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段

步骤 6

将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟

步骤 7

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化

步骤 8

最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可

菜谱创建时间：2012-02-16 13:18:44