香酥肉松

作者： 梓晴

相信肉松是很多人都一直非常喜欢的零食吧？！但是外面卖的肉松为了能保存长久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐剂、食用油，不知不觉就吃下很多热量和有害物质，对健康很不利。 因此，我建议喜欢吃肉松的朋友，都自己动手来做，但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买！做法简单是其次，关键是吃着健康、放心！ 将一块平淡无奇的瘦肉化简为繁，制成精细蓬松的肉松并没有想象中那么难。但烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。成败往往悬与那一瞬的坚持，是与家人分享自己耐心坚持后的杰作，还是自食味道焦硬的肉丝？全看你自己决定啦！ 制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉松游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。 如果这个肉松是做个宝宝吃的，那就不要放咖喱粉和辣椒粉就可以啦，呵呵。。。做成原味的才适合宝宝哦！ 我喜欢喝白粥的时候放些肉松，或是夹在面包里就着蔬菜，就是一顿丰富的早餐啦！

用料

• 纯瘦猪腿肉 适量
• 油
• 大葱
• 姜
• 八角
• 绍酒
• 绵白糖
• 咖喱粉
• 生抽
• 盐
• 辣椒粉

香酥肉松的做法步骤

步骤 1

将500克纯瘦猪腿肉用清水冲洗干净，如表面还残存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除干净

步骤 2

煮制时，为了去腥增香，还要加入适量的调味料：大葱2段、姜3片、八角2枚

步骤 3

在锅中倒入大量清水，然后把猪腿肉和大葱段、姜片、八角放进去，用大火烧沸后，盖上盖子，转小火煲煮3个小时

步骤 4

用筷子可轻易将肉拆碎即是煮好了。煮制过程中还要不时揭开盖子，用汤勺将表面的杂沫撇出，以保持肉汤的清澈醇香

步骤 5

猪腿肉煮后捞出沥干水分稍稍放凉，余下的肉汤可以倒入保鲜盒中，放在冰箱中保存，烹调菜肴时可以适当调入，增香提鲜

步骤 6

用双手将猪腿肉拆成若干个小块，再逐个击破

步骤 7

此时并不需要什么高深的手法，只要你拿出足够的耐心，将所有的猪腿肉撕成比头发略粗的细丝，而且还要保证足够的均匀

步骤 8

在锅中放入15ml油，用中火加热至3成热，用手放在锅具上方，稍稍能感到有热气上升即可

步骤 9

将肉丝均匀地撒入锅中，再将火力转至最小

步骤 10

将肉丝中调入5g盐、15g生抽、15g绵白糖、20g咖喱粉和5g辣椒粉

步骤 11

保持最小火力，用木铲不停翻炒肉丝。起初，肉丝中的水分较多，不会有太大变化

步骤 12

经过约30分钟不停的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越来越蓬松，最后直至变成颜色金黄的肉松

步骤 13

此时肉松还未完全制好，还要将其尽可能薄地平摊在盘子中放凉；应尽量避免堆放，造成其中的热气不易释放，肉松回软，功亏一篑

香酥肉松的小贴士

⒈保持干燥是储存肉松的唯一标准，可将放凉的肉松放入密封袋、密封罐中，或将各种有盖的用尽的酱料瓶子刷干净，充分晾干后用来盛装肉松，也是一种废物利用的好选择。 ⒉取食时，要用干净且干燥的筷子或勺子，以保持余下的肉松充分干燥，不会变质，如发现肉松结团、产生异味请不要食用。

菜谱创建时间：2011-03-14 21:48:00