排骨乱炖

作者： 梓晴

用料

• 肋排 500g
• 老玉米 1根
• 油豆 200g
• 土豆 1个（约200g）
• 胡萝卜 1根
• 南瓜 200g
• 长茄子 1根
• 东北大酱 100g
• 料酒 2汤匙
• 八角 2枚
• 花椒 3g
• 桂皮 1根
• 大葱 1段
• 老姜 3片、
• 油 2汤匙
• 盐 少许

排骨乱炖的做法步骤

步骤 1

肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后将排骨段、姜片放入凉水中，大火煮约5分钟

步骤 2

去除血沫后捞出沥干水分待用

步骤 3

土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块

步骤 4

老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半

步骤 5

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味

步骤 6

将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟

步骤 7

最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可

步骤 8

排骨乱炖——最好做最好吃的炖菜做法

排骨乱炖的小贴士

如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。

菜谱创建时间：2011-03-14 20:22:49