糙米红薯面包

作者： 若若69

汤种：将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

用料

• 糙米饭 75克，主面团
• 高粉 156克，主面团
• 低粉 75克，主面团
• 汤种 38克，主面团
• 红薯馅
• 开水 50克，汤种
• 干酵母 3克，主面团
• 糖 40克，主面团
• 盐 3克，主面团
• 鸡蛋 25克，主面团
• 奶粉 10克，主面团
• 水 116克，主面团
• 橄榄油 17克，主面团
• 南瓜子

糙米红薯面包的做法步骤

步骤 1

将汤种原料混匀后冷藏过夜

步骤 2

将糙米浸泡一夜后，放比做白米饭多些的水煮成糙米饭，放凉备用

步骤 3

姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态

步骤 4

加入糙米饭揉匀，放温暖处进行基础发酵

步骤 5

基础发酵结束后，将面团均分割成6个，滚圆后松弛15分钟

步骤 6

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后整成长方形，压薄底边，放上红薯馅

步骤 7

自上而下卷成条状，放在垫了锡纸的烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

最后发酵结束，在面包表面刷清水并用南瓜子装饰，送入预热的烤箱开始烘焙

菜谱创建时间：2012-01-31 15:48:36