卤五香鹌鹑蛋

作者： 炸酱草儿

昨晚吃饭时我倒出秋天时候自已酿制的葡萄酒放桌上，让老公喝尝尝，他不愿意喝，在我的各种威逼利诱下捏着鼻子喝了一口，说太难喝了，本来我在做的时候他就告诉我做好后不会喝的，所以我当时做的量不多，他说自已酿制的肯定和人家专业的不一样，没经过处理说不定会喝了有毒的。我说人家都喝自已做的这种无添加才好，有很多人都酿了很多年了，他到最后也就是喝那一口我说什么也不肯再喝了，嘿嘿，实际上我也不爱喝，幸好当时酿的不多，要不然就都浪费了。 前几天腌了两块酱油肉，这酱油肉挂着开始晒了，腌肉的料汁剩了好多，所以我就用来这了和这盘卤鹌鹑蛋。

用料

• 鹌鹑蛋
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香叶
• 八角
• 辣椒
• 花椒粉
• 糖
• 桂皮
• 盐

卤五香鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

步骤 2

煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮

步骤 3

将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）

步骤 4

将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中

步骤 5

加水漫过鹌鹑蛋

步骤 6

大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可

卤五香鹌鹑蛋的小贴士

鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液，所以我煮蛋喜欢冷水下锅 如何让鹌鹑蛋入味好吃的3个小方法： 1.煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味， 2.卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中 3.鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。

菜谱创建时间：2011-12-27 20:46:27