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锅底的做法
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锅底

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作者: 宅与路上
宅与路上

锅底的用料

锅底的做法步骤

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步骤 1

首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,节两半后凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出备用

步骤 2

肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)

步骤 3

冬笋、香菇、白菜切丝,芹菜切段,红薯粉丝泡软。姜切丝,葱切花,所有材料准备好。唉,我滴刀功啊,简直无功可言,这个笋丝切成笋条啦,正宗的锅底笋丝切的很细的哟

步骤 4

锅中放稍多点油,放入肉丝煽炒,炒至肥肉出油,呈透明状

步骤 5

肉丝推到一边,爆香葱姜,依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香,每炒好一种推至锅的一边就行

步骤 6

接着放入白菜略炒,然后混合炒匀,加入半碗热水,煮开后放入泡软的粉丝,加适量盐,盖上锅盖小火煮约5分钟即可

锅底的小贴士

1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。 2、肉丝不用提前腌制上浆,因为要煽出肥肉部分的油。 3、配菜一定要按顺序依次放入,炒出各自的香味,不要一锅混炒。 4、闽北菜一般都带有汤汁,加入热水后汤汁呈奶白色,非常鲜甜。汤汁不要过多,煮后约在菜的一半位置即可。 5、当地一般还会放黄花菜,我没有就没放。

菜谱创建时间:2011-12-26 19:18:20
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