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脆皮菠萝包的做法
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脆皮菠萝包

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作者: 馮小靜
馮小靜

脆皮菠萝包的用料

脆皮菠萝包的做法步骤

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步骤 1

黄油加入糖粉打发

步骤 2

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤 3

加入过筛的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀即可

步骤 4

面团很粘手,把面团装入保鲜袋,捏成长条,放入冰箱冷藏,以便操作

步骤 1

除黄油外所有材料混合,揉到勉强能抻起薄膜的阶段,加入黄油

步骤 2

揉到可以抻起一张较为坚韧薄膜的扩展阶段。放温暖处发酵到2倍大

步骤 3

按去气体,分成约60克一个的小面团,松弛15分钟左右

步骤 4

把面团的底部捏紧,整成圆形的面胚,放温暖湿润处发酵到1.5倍大(烤箱里放碗热水,把烤盘里的面包胚放进去,大约50分钟)

步骤 5

覆上菠萝皮,涂蛋黄液或者蛋液,烘烤即可

步骤 6

组合:菠萝皮分为20克一个,沾一些面粉防粘

步骤 7

稍稍搓圆放进保鲜袋,压扁,用擀面杖轻轻擀开,上下左右都擀平均了

步骤 8

擀到可以覆盖住整个发酵好的面团的程度。轻轻取出菠萝皮,覆盖住面团

步骤 9

面包店的师傅用刀背即可轻松铲出一片薄薄的菠萝皮,不过这大概要经过专业训练吧~)

步骤 10

用毛刷涂上一层又浓又厚的蛋黄液,用2根牙签或一个月饼叉在蛋黄液上斜斜划出纹路

步骤 11

烘焙:烤箱预热,200度,中层,上下火,15分钟

脆皮菠萝包的小贴士

1.网上许多菠萝皮和面团的组合方法,都是以菠萝皮面团包住面包面团的方式组合。但这样不太好操作,还容易让菠萝皮太厚不够酥脆。 如果在面团未发酵即覆盖菠萝皮,面团发酵后容易把菠萝皮抻裂,当然,这样未尝不可,烤出来也是自然的花纹,但是涂上蛋黄液后,蛋黄液渗入开裂缝隙,烤后缝隙会焦黑,正如下图。所以本人选择面团发酵后再覆盖上菠萝皮。 2.刻纹路,我的方法是仅仅在蛋黄液上刻花纹,不用刻意划入菠萝皮内部,因为这样烤出来的花纹特别自然。如果划到了菠萝皮,裂纹的幅度会比较大,但也不用刻意去避免,稍微大的裂纹也挺自然的。注意划的时候力度稍轻即可。 3.涂在菠萝包表面的液体是蛋黄液而不是鸡蛋液,因为蛋黄液颜色更鲜黄,浓郁的液体更有助于划出漂亮纹路。 蛋黄液可以涂多一些、厚一些,我这次因为蛋黄液不够,涂得有点少了。多涂点颜色更好,味道也更香。

菜谱创建时间:2011-12-23 14:17:02
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